Paupiettes de bœuf aux légumes printaniers

QUANTITÉ 8 personnes

DIFFICULTÉ moyenne

DURÉE 90 minutes

Ingrédients

• 8 tranches de bœuf (pour fricandeaux)

• 8 tranches de lard fines

• 190 g de lard

• 2 échalotes

• 2 carottes

• 4 asperges blanches (gardez les pointes comme légumes d’accompagnement), env 400g de légumes en tout

• 1 œuf

• 2 cs de chapelure

• 2,5 dl de bière

• 2 carré de chocolat noir

• Sel, poivre

• Ficelle

Préparation

Hacher les 190 gr de lard, peler et hacher également les échalotes, carottes et asperges. Ensuite, faire revenir les lardons avec les légumes hachés environ 10 min.

Egoutter, garder le jus pour la sauce.

Laisser un peu refroidir.

Ajouter l’œuf et la chapelure, déposer vos escalopes sur une planche, y déposer une cs bombée de farce sur chaque escalopes.

Refermer, entourer d’une tranche de lard et ficelé en 4-6-8, env 70 cm de ficelles par paupiettes.

Ensuite, les rissoler dans une poêle chaude avec un peu d’huile, mouiller avec la bière et le jus des légumes.

S'il vous reste de la farce, vous pouvez l’ajouter et laisser mijoter 1h à petit feu.

Retirer la viande, mettre la sauce dans un pot, ajouter le chocolat et la mixer au mixeur plongeur, salé poivré.

Servir aussitôt, bon appétit.