Tartare de filet de sandre

QUANTITÉ : 4 personnes

DIFFICULTÉ : facile

DURÉE : 15 minutes

Ingrédients :

• 4 filets de sandre de 150 à 180g

• 1 pce échalote

• 1 petit fenouil ou 1/2

• 1 poire

• 30 brins ciboulette

• ½ jus de citron

• 4 cs crème

• 1 cs huile de colza

• 1 pte de couteau de poivre de Cayenne

• Sel, poivre

Préparation :

Pour enlever les peaux des filets, placer le filet bien à plat sur une planche, la peau dessous et la partie caudale vers soi (partie fine de l’extrémité du filet).

Glisser la lame du filet de sandre entre la chair et la peau en tenant la lame du couteau contre la peau.

Maintenir fermement le filet par la peau et pousser le couteau avec un léger mouvement de va et vient.

Il ne reste qu’à enlever les dernières arêtes à l’aide d’une brucelle.

Hâcher les filets de poisson pas trop fins.

Hacher l’échalote toute fine.

Ensuite, couper en petits cubes le fenouil et la poire.

Ciseler finement la ciboulette.

Dans un saladier, mettre les filets de sandre, ajouter l’échalote, le fenouil, la poire et la ciboulette.

Arroser de jus de citron.

Incorporer la crème et l’huile, attention de ne pas mettre trop d’huile pour que le tartare reste compact.

Assaisonner.

Mélanger rapidement et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie pas trop grand, répartir le tartare à l’intérieur avec une fourchette, presser légèrement et lisser le dessus.

Enlever délicatement le cercle.

Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, vous pouvez former des quenelles en prenant deux cuillères à soupe.

Servir avec une salade de saison et des toasts de pain complets grillés.

Cette recette peut aisément être réalisée avec d’autres filets de poissons tels que la bondelle, la truite arc-en-ciel, la perche etc.

En réduisant les quantités, cela fera une délicieuse entrée.