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Entrecôte (faux filet) de boeuf et sauce au Pinot Noir

QUANTITÉ 5 personnes

DIFFICULTÉ moyenne

TEMPS 2h30





Viande


Ingrédients :

  • 800 g entrecôte (entière!)/ faux filet

  • sel, poivre

  • beurre à rôtir


Préparation


Préchauffer le four à 80°; glisser en même temps un plat pour le four.

Assaisonner la viande de sel et poivre. Saisir tous les côtés (aussi les extrémités) du morceau pendant 4 – 5 minutes. Déposer immédiatement dans le plat préchauffé et continuer la cuisson au four pendant environ 1h3/4 à 2 heures. La température de la viande doit atteindre 55 – 60°.

Dégraisser la poêle, déglacer le fond de cuisson avec 1 dl du Pinot Noir. Laisser réduire un peu et garder ce jus en attente.




Sauce

Ingrédients

  • 2 échalotes

  • 1 cs maïzena

  • 0.5 dl bouillon de boeuf

  • 5 dl Pinot Noir Neuchâtel

  • jus ( réservé de la viande )

  • beurre de cuisine

  • sel, poivre

Préparation


Hacher finement les échalotes. Faire revenir dans le beurre et saupoudrer de maïzena. Mouiller avec le jus, le bouillon de boeuf et environ 2.5 dl de Pinot Noir. Laisser cuire pendant environ 10 minutes. Passer au mixer. Ajouter le reste du vin, assaisonner de sel et poivre et laisser mijoter encore quelques minutes.




Purée de courge et pommes de terre

Ingrédients

  • 200 g courge (p.ex. butternut ou potimarron)

  • 400 g pommes de terre farineuses

  • 30 g beurre de cuisine

  • 1-2 cs crème entière

  • sel, poivre, muscade

Préparation


Peler les pommes de terre et la courge, les couper en cube et cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur. Verser l'eau, laisser bien égoutter. Passer à travers un passe-vite et ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger le tout et assaisonner de sel, poivre et muscade.


Couper la viande en tranches. Dresser sur des assiettes préchauffées, napper avec la sauce et servir avec la purée de courge et des choux de bruxelles.


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