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Bavarois Choco-Poire

QUANTITÉ 8 personnes

DIFFICULTÉ facile

TEMPS env. 6 heures 30 minutes (y compris la mise au frais)



Ingrédients :


Pour le craquant : (préparation 1)

  • 200g de bâtonnets aux noisettes émiettés

  • 80gr de beurre fondu

Pour le fondant choco : (préparation 2)

  • 200g de chocolat noir

  • 60g de beurre

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 35g de sucre glace

  • 2,5dl de crème montée en chantilly

Pour la mousse de poires : (préparation 3)

  • 2,5dl de crème montée en chantilly

  • 300g de purée de poires

  • 1cs de jus de citron

  • 50g de sucre glace

  • 4 feuilles de gélatines

Pour la gelée de poires : (préparation 4)

  • 200g de purée de poires

  • 60g de sucre glace

  • 1cs de jus de citron

  • 2 feuilles de gélatine

  • Etoiles en sucre pour le décor


Préparation :


  1. Mélanger le beurre fondu aux bâtonnets en miettes. Mettre cette pâte dans 8 cercles de 5cm de diamètre ou dans un moule à tourte. Chemiser les côtés avec du papier sulfurisé. Mettre au frais.

  2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment. Mélanger les 2 préparations avec un fouet puis ajouter la crème chantilly. Couler dans les cercles. Remettre au frais 1h.

  3. Chauffer 100gr de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l'eau froide, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger bien avec le reste de purée. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Couler la crème dans les cercles. Faire prendre au frais 1h

  4. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer 100g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poire ainsi que le sucre glace et le jus de citron. Laisser refroidir sans mettre au frais, puis couler ce coulis dans les cercles. Remettre au frais 4h. Décorer avec des étoiles en sucre au moment de servir.


Ce dessert se prépare à merveille la veille d’un repas et il peut également se congeler. Si c’est le cas, le sortir la veille pour qu’il dégèle tranquillement au réfrigérateur.








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