Bœuf Wellington ou filet de bœuf en croûte

QUANTITÉ : 6 personnes

DIFFICULTÉ : difficile

DURÉE : 180 minutes

Fournitures :

• poêle

• papier film alimentaire

• plaque de cuisson pour le four

Ingrédients :

• 1 filet de bœuf de 800 g env. ( partie centrale )

• 1 cs d'huile de colza

• 2 cs de moutarde

• 6  tranches de jambon cru

• 1 pâte feuilletée rectangulaire abaissée

Pour la farce :

• 800 g   de champignons de paris

• 2 gousses ail

• 40 g de beurre

• 1 filet de cognac

• 1 branche de thym

• 1 jaune d’œuf    

Préparation :

Sortir la viande du réfrigérateur et la saisir dans une poêle de toute part.

L’enduire de moutarde et la laisser à nouveau reposer à température ambiante au minimum 30 minutes afin que la viande se détende.

Farce : 

Emincé l’ail et les champignons pas trop fin.

Faire revenir dans le beurre. Flamber avec le cognac.

Laisser réduire jusqu’à complète évaporation du liquide, le mélange doit être sec.

Laisser refroidir.

Etaler sur un film alimentaire les 6 tranches de jambon cru et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte.

Répartir la farce sur le jambon de façon à le recouvrir et déposer le filet au milieu.

Rouler le tout en serrant bien afin d’emprisonner le tout.

Déposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.

Façonnage : 

Découper la pâte selon la grandeur du filet. A chaque bord, il doit y avoir 4 cm de surplus. Sortir le bœuf du film alimentaire, le déposer au milieu et l’envelopper en laissant une largeur de 3 cm de découvert sur l’extrémité supérieure.

Bien fermer les extrémités.

Dorer et décorer éventuellement avec les restes de pâte.

Déposer le filet avec précaution sur une plaque chemisée de papier Blécherin.

Badigeonner régulièrement au jaune d’œuf.

Cuisson : 25 minutes à chaleur tournante, la température à cœur doit être de 42°C.

Laisser le filet reposer 10 min avant de le couper en morceaux.

Une sauce brune et quelques légumes ou diverses salades suffisent pour accompagner le filet en croûte.

Pour l’occasion il est servi avec des tagliatelles de courgettes.

S’il reste un peu de farce, vous pouvez réaliser une sauce légère aux champignons.

Bonne dégustation !