Emincé de cerf aux airelles

QUANTITÉ : 4 personnes

DIFFICULTÉ : facile

DURÉE : 20 minutes

Ingrédients :

• 20 g de bolets séchés

• 1 échalote

• 600 g d’émincé de cerf

• 1 cs beurre à rôtir

• 1 cs farine

• 1 dl de vin rouge

• 1 dl de fond de gibier

• 1 dl de crème

• 1 cs de confitures d’airelles

• 1 cs de cognac

• Sel, poivre

  
  

Préparation :

Faire tremper les bolets dans beaucoup d’eau durant 30 minutes, et les égoutter.

Hacher menu l’échalote.

Faire suer l’échalote, réserver.

Faire revenir la viande par portion, à feu vif, dans le beurre à rôtir.

Ajouter l’échalote.

Saupoudrer de farine la viande, dorer légèrement et déglacer avec le vin.

Incorporer les bolets , ajouter le fond de gibier et laisser réduire.

 Ajouter la crème, la confiture et le cognac , laisser à nouveau mijoter environ 5 minutes.

Assaisonner avec le sel et poivre selon votre goût.

Suggestion :

Servir l’émincé de cerf avec des spätzlis et une garniture chasse ou simplement avec une salade et des pâtes al dente.