Verrine citron et son croustillant biscôme

QUANTITÉ 6 personnes

DIFFICULTÉ facile

TEMPS 60 minutes

Fournitures :

• 6 verres de 2 dl

• Casserole

• Fouet

• Bol

• Mixeur

• Emporte-pièce étoile

• Plaque

• Papier sulfurisé

• Chalumeau de cuisine

• Poche à douille et douille (facultatif)

Ingrédients :

Pour la crème au citron :

• 160 g de sucre

• 40 g de fécule

• 1 pincée de sel

• 3 dl d’eau

• 2 jaunes d’œufs

• 30 g de beurre

• Zeste de 2-3 citrons

• 1 dl de jus de citron

  
  

Pour le yogourt :

• 500g de yogourt à la grecque nature, ferme

  
  

Pour le croustillant biscôme :

• 100 gr de biscôme (2 biscômes ou 1 grand)

  
  

Pour le meringué :

• 2 blancs d’œufs

• 1 pincée de sel

• 60 g de sucre

Préparation

Crème au citron :  

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, le sel, les jaunes d’œufs et ajouter l’eau.

En remuant constamment, faites cuire jusqu’à épaississement.

Retirer de la plaque, ajouter le beurre, les zestes et le jus de citron.

Laisser refroidir.

Idéalement, préparer la veille et mettre au réfrigérateur ainsi ce sera bien froid pour le montage le jour même.

Yogourt : Brasser le yogourt dans un bol.

Croustillant Biscôme : 

Couper les biscômes en deux dans le sens de la longueur pour avoir une épaisseur d’env.

3-5 mm pour découper 6 étoiles avec un emporte-pièce.

Avec les chutes, découper de petits dés.

Déposer les étoiles et les chutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le four préchauffé à 210° pendant 4-5 min pour que cela soit bien doré.

Laisser refroidir et réserver.

Meringué :

Dans un bol, battre en neige les blancs d’œufs et le sel,

Ajouter le sucre et battre jusqu’à que cela soit bien brillant.

Montage :

Déposer au fond des verres le croustillant de biscôme, ensuite le yogourt grecque et la crème de citron.

Dresser le meringué avec la poche à douille,

Passer au chalumeau

Ajouter l’étoile croustillante et servir.

Bon appétit!