Vitello tonnato

QUANTITÉ : 4 personnes

DIFFICULTÉ : facile

DURÉE : 1 h. de cuisson, 1h. de refroidissement, 20 min. de préparation

Ingrédients

Court-bouillon

• 7 ½ l eau

• 1cs sel

• 2 dl vin blanc

• 1 jus de citron

• 1 oignon piqué d’une feuille de laurier et de deux clous de girofle

• ½ sachet de sucre vanillé

• 1 bouquet garni (carottes, céleri, poireau)

Mayonnaise au thon

• 2 jaunes d’oeufs

• 1 pincée de sel

• 1cc moutarde

• 1cs jus de citron

• 1 ½ l huile de colza

• 150g thon au naturel égoutté

• 2 filets anchois

• 2 cs court-bouillon

• ½ dl crème

Préparation

Court-Bouillon :

Porter le tout à ébullition, laisser cuire quelques minutes et ajouter la viande, baisser le feu. Faire cuire doucement durant 1 heure environ, éloigner la casserole du feu et laisser refroidir la viande dans le court-bouillon.

Couper en tranches très fines et ranger sur un grand plat.

Mayonnaise :

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mettre les œufs, le sel, poivre, moutarde, jus de citron dans un saladier. Fouetter en ajoutant petit à petit l’huile en filet. La mayonnaise doit peu à peu s’épaissir.

Réduire en purée le thon, les anchois, le court-bouillon et la crème.

Ajouter à la mayonnaise.

Conservation

1-2 jours couvert au frigo.

Suggestion

Le veau peut être remplacé par du porc.